여름철 온 가족 건강식 고구마순 김치 담구기

이번에는 여름철 온가족 건강식인 고구마 순에 대해 알아보겠습니다.

고구마 순은 무엇인가요?

고구마 순은 고구마 줄기의 먹을 수 있는 바로 식용 부분을 말합니다. 일반적으로 고구마 식물이 땅위로 올라온 덩굴 부분에서 바로 고구마 순을 수확합니다. 다시말해 고구마 순은 고구마 덩굴의 신선한 부분인, 고구마가 자랄 때 함께 자라는 잎과 줄기를 말합니다. 고구마 순의 색깔은 초록색이며, 부드럽고 살짝 씹히는 식감을 가지고 있습니다. 이처럼 고구마 순은 일상의 다양한 요리에서 사용될 수 있습니다. 일반적으로 많이 해먹는 요리로는 고구마순 샐러드, 스튜, 볶음 요리, 김치, 나물 등에 활용되며, 맛을 살리기 위해 다양한 양념과 함께 조리가 가능합니다. 고구마 순은 고구마 자체와는 조금 다른 맛과 식감를 가지고 있으며, 다양한 요리에서 고구마의 변친적인 맛과 식감을 느낄 수 있습니다.

 

고구마순의 영양소

고구마 순은 고구마 식물의 덩굴 부분으로, 다양한 영양소를 함유하고 있는데, 고구마순의 주요한 영양소와 그 기능은 알아보겠습니다. 

1. 식이 섬유: 고구마 순에는 식이 섬유가 풍부합니다. 식이 섬유는 소화를 도와주고 장 건강을 촉진합니다. 또한 포만감을 유지하며 혈당 조절에도 도움을 주는 대표적인 영양소입니다.

2. 비타민 C: 고구마 순은 비타민 C도 함유하고 있는데, 비타민 C는 면역 체계 강화와 콜라겐 생성에 중요한 아주 역할을 합니다. 또한 항산화 작용을 통해 세포 손상을 예방하는 데 도움을 주는 영양소입니다.

3. 비타민 K: 고구마 순에는 비타민 K도 함유하고 있습니다. 비타민 K는 혈액응고에 중요한 역할을 하며, 골건강을 유지하는 데도 도움을 주는 영양소입니다.

4. 베타카로틴: 고구마 순은 베타카로틴, 즉 프로비타민 A의 한 형태를 함유하고 있는데, 베타카로틴은 항산화 작용을 통해 세포 손상을 예방하고, 시력 보호 및 피부 건강에도 도움을 주는 영양소입니다.

5.칼륨: 고구마 순에는 칼륨도 아주 풍부합니다. 칼륨은 체액 균형을 유지하고 혈압을 조절하는 데 중요한 역할을 하는 영양소입니다. 

또한 고구마 순은 이외에도 다른 영양소들이 일부 함유하고 있으며, 식물성 식품으로서 건강에 좋은 영향을 미칠 수 있는 식품이라고 볼 수 있습니다. 하지만 개인의 식단 및 건강 상태에 따라 개별적인 영양소 요구량과 섭취량은 다를 수 있기 때문에, 다양한 식품을 균형 있게 섭취하는 것이 가장 좋다고 볼 수있습니다. 

 

고구마순 김치 담구기

고구마 순 김치를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 재료: 고구마 순: 약 300g 김치 양념장: 고추가루(4~5큰술), 다진 마늘(1큰술), 다진 생강(1작은술), 설탕(1큰술), 식초(1큰술), 소금(1작은술), 참치앳젓(1큰술)

2. 만드는 방법 :

  1)고구마 순을 깨끗이 씻어서 물기를 제거합니다. 필요에 따라 적당한 크기로 자르거나 덩어리 상태로 사용할 수 있습니다.

  2)가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 식초, 소금을 모두 섞어서 양념장을 만들어줍니다.(양념이 묽지않고 되직해야함)

  3)고구마 순을 양념장과 함께 볼에 넣고, 잘 섞어줍니다. 고구마 순이 양념장으로 덮혀야 합니다. 양념이 고루 배어들도록 고구마 순을 물에 담갔다가 바로 건져냅니다. 이렇게 하면 고구마 순이 조금 더 싱거워지고 양념이 잘 배어들게 된다고 합니다.

  4)잘 섞은 고구마 순을 김치통이나 단지에 담아줍니다. 단단히 눌러서 밀어줍니다. 

  5)고구마 순 김치를 발효시킬 장소에 보관합니다. 보통 1~2일 동안 방 온도에서 발효시켜주는것도 괜찮습니다.

 

맛과 익음 정도에 따라 시간을 조절할 수 있는데, 발효가 완료되면 고구마 순 김치를 냉장고에 보관하여 차갑게 보관하시면 됩니다. 냉장 보관 시 맛과 풍미가 더욱 돋보이고 숙성이 되어 더욱 맛이 훌륭해집니다. 고구마 순 김치는 식사와 함께 곁들여 먹거나, 찌개나 볶음 요리에도 활용할 수 있는데, 여름철 건강식 고구마순 온가족 다양하게 활용하시길 추천드립니다.