유난히 붉은색 상한 육류에 민감한 과민성 대장 증후군

똑같은 고기를 먹었는데, 다른사람들은 다 괜찮은데 왜 나만 고열이 나고 설사를 하며, 토를 할까? 오늘은 유난히 붉은색 상한육류에 민감한 과민성 대장 증후군에 대해 알아보겠습니다. 

과민성대장증후군이란

과민성 대장증후군(이하 IBS)은 소화기계 질환 중 하나로, 대장 내의 기능이상으로 인해 생기는 증상을 나타내는 것을 말합니다. 이 증후군은 구체적인 생리학적 이상을 나타내지 않지만, 복통, 변비, 설사, 배뇨 불편 등과 같은 다양한 증상을 포함할 수 있습니다. IBS는 정확한 원인이 명확하지 않지만, 대장 운동성이 비정상적으로 작용함에 따라 발생할 수 있다고 여겨지고 있습니다. 스트레스, 식이 요인, 장내 미생물의 변화 등이 IBS의 발병과 증상 악화에 영향을 줄 수 있습니다. IBS는 다양한 증상으로 나타날수 있습니다.

1. 변비 지배형: 변비가 주요 증상인 경우로 대변 빈도가 적고 어려운 변비가 나타날 수 있습니다.

2. 설사 지배형: 설사가 주요 증상인 경우로 대변 빈도가 증가하고 불완전한 변이 나타날 수 있습니다.

3. 혼합형: 변비와 설사가 번갈아 나타나는 경우입니다.

4. 통증만: 복통이 주요 증상이며 변비나 설사는 미미한 경우입니다.

 

BS는 신체적인 검사나 영상 검사로는 진단하기 어려운 경우가 많아, 주로 증상과 병력을 토대로 진단됩니다. 진단이 확실하지 않은 경우 다른 소화기계 질환을 배제하기 위해 추가적인 검사가 수행될 수 있습니다. 치료는 증상의 심각도와 종류에 따라 다양하게 접근될 수 있습니다. 생활 양식의 개선, 스트레스 관리, 식이 조절, 약물 치료, 평소 유산균 섭취 등이 있습니다. 

 

상한고기에 존재하는 주요 세균

1. 살모넬라 (Salmonella): 식중독을 일으키는 주요 세균 중 하나로, 설사, 복통, 열이 나는 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 2. 대장균 (Escherichia coli): 일부 균주는 사람에게 유해할 수 있는 독소를 생성할 수 있습니다. 설사와 복통 등의 증상을 일으킬 수 있습니다.

3. 카모필로박터 (Campylobacter): 설사와 복통, 열이 나는 등의 증상을 유발하는 세균으로, 상한 고기나 오염된 식품을 통해 전파될 수 있습니다.

4. 스티포칼로코쿠스 (Staphylococcus): 고기 표면이나 손으로부터 전파되며, 음식을 섭취한 후 짧은 시간 내에 구토와 복통 등을 일으킬 수 있습니다.

5. 클로스트리디움 (Clostridium): 이 세균은 소독이 부족한 환경에서 고기가 상하면 생성되는 독소를 통해 식중독을 유발할 수 있습니다.

 

이 외에도 많은 세균들이 상한 고기에 번식하여 식중독을 유발할 수 있습니다. 따라서 식품 안전을 위해서는 신선한 고기를 보관하고 조리하며, 유통 기한을 철저히 확인하는 것이 매우 중요합니다.

 

식품의 올바른 보관 방법

1. 냉장 보관: 신선한 고기를 냉장고의 적절한 온도로 보관합니다. 고기가 4°C (40°F) 이하의 온도에서 보관되어야 합니다. 2. 분리 보관: 고기를 다른 식품과 분리하여 보관합니다. 크로스 컨티미네이션(식품 간 세균 전파)을 방지하기 위해 고기와 다른 식품을 따로 보관합니다.

3. 빠른 섭취: 신선한 고기를 구매한 경우, 가능한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 고기의 유통 기한을 확인하고, 그 기한을 넘어가지 않도록 주의합니다.

4. 냉동 보관: 오래 보관해야 할 경우, 고기를 냉동실에 보관합니다. 고기를 냉동실에서 얼려서 세균의 성장을 억제할 수 있습니다.

5. 냄새와 외관 확인: 고기를 구매할 때는 냄새와 색상, 질감 등을 확인하여 상태를 판단합니다. 이상한 냄새나 변색된 고기는 피하시는 것이 좋습니다.

6. 조리 온도: 고기를 조리할 때는 내부 온도가 안전한 수준에 도달할 때까지 조리합니다. 다양한 고기의 조리 온도는 종류에 따라 다를 수 있습니다. 상한 고기를 섭취하면 식중독 위험이 크게 증가하므로, 고기를 안전하게 보관하고 조리하는 습관을 가지는 것이 중요합니다.